“恒兴烧坊”陈年佳酿,让白酒走近人民

2018-06-05 来源:

“酒,乃粮食精。”

 

提到酒,不少人就会想到白酒,提到白酒就不得不提到茅台镇。说到茅台镇,自然得从茅台历史上最有名的三大烧坊说起。

 

历史上,茅台始于‘荣和’、‘成义’、‘恒兴’三家传统烧坊,三家烧坊解放前在茅台镇三足鼎立,各有特色。1920年代末,贵阳一周姓鸦片商人,在茅台镇开设了一家小烧坊。之后,周在贵阳的生意破产,烧坊也只是勉力维持。到1938年,为了抵债,周把烧坊转让给了他在贵阳的合作伙伴赖永初。

 

 

据《茅台酒厂志》记载,1947年时恒兴烧坊的产量已达3.25万公斤,规模大大超过上面两家。与‘荣和’、‘成义’两家先辈相比,赖永初的经营手法看起来更为现代。《仁怀文史资料》写道,赖永初注册了“赖茅”商标、采用了便携的酒罐、设计了别致的包装图案,并不断用广告和直销的手段扩大市场,一度销到香港。

 

1952年政府将茅台镇最有名的三家酒坊“荣和烧坊”(王茅)、“成义烧坊”(华茅)、“恒兴烧坊”(赖茅)合并,正式成立了“贵州省地方国营茅台酒厂”。

 

1991年得到国家商务部的认可,赖世强重建恒兴酒厂,带着“恒兴烧坊”商标的酒面世。

 

开瓶满堂飘香,久而不散

 

“恒兴烧坊”酒以“开瓶满堂飘香,久而不散”酱香特色,享誉四方,甚至以独特的风格风靡海内外,成就了佳话。酱香逸绝、入口酥绵、入喉细腻、酒体醇厚、酒花饱满、色泽微黄、清澈透明、空杯留香、回味悠长,具有饮后不上头、不口干、散发快的特点。

 

恒兴烧坊酒有这种酱香特色的秘密在哪里?赖世强解密:秘诀在与贵州的山水。俗话称:“好山好水酿好酒”,“恒兴烧坊”酒同样如此。

 

 

酿出好酒的茅台镇,除了如一个坛子形的地形外,其地质地貌也非常特殊,拥有紫色砂页岩,既能溶解多种有益的微量元素,又能滤出纯净无菌的清冽泉水。

 

其次,酿好酒离不开好水,被誉为“美酒河”的赤水河,赤水河的水中,含有170多种清澈无污的微量元素和矿物质。

 

除了独一无二、得天独厚的自然环境,酿酒的技术自然也成为其中的关键。据记载,早在商末周初贵州便有了酒。贵州各族人民在长期酿酒、用酒过程中,形成了一套工艺独特的酿酒技术。

 

 

拥有百年历史的恒兴酒厂在酿酒技艺上更是要求严格,酿造时间极其漫长,全程五年出酒。挑选茅台原产优质粮食原料;次年取赤水河清水,严格按照节气,端午踩曲,重阳下料,九次蒸煮、八次加曲、堆积发酵、七次取酒;再经三年陈酿,才能得到佳酿。

 

在这样严谨的酿酒过程中,每一滴“恒兴烧坊”酒均由七次蒸酒所得原酒与库存老酒调配而成,靠着老酿酒师傅的口感手法,不加水、不加酒精,纯酿出酒分子结构结合最为紧密的53度酱香型白酒。

 

无诚不商 宁缺毋滥

 

“无诚不商 宁缺毋滥”,赖世强常把这句话挂在嘴边。他认为,白酒企业只有持续坚持自己的信心和信仰,做到价格、品质、品德的和谐统一,让消费者在享受到“物有所值”的产品同时,更多地去体会产品和品牌所带来的精神层面的愉悦感受,从而成就企业的长足发展。

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